一份来之不易的成绩单

大湾区米线的商业模式和连锁米线品牌的商业模式相近，不易并在这个基础上，做出差异化。

而在卤味市场发生的9起融资中，绩单三分之二都是投给热卤品牌，足以证明资本对热卤赛道的偏爱。卤制品，不易餐饮市场中的常青树，消费者心中的偏爱。

核心提示：绩单截至10月，已经有9个卤味品牌完成10轮的融资。因此在研卤堂只开设了20多家门店的早期阶段，不易团队就投了几百万去做数字化的供应链建设，不易包括前端的POS系统，中端的中台系统，后端的ERP系统，构筑数字化可复制的供应链模式。也正是在数字化供应链的支持下，绩单研卤堂已经成为了湖北、武汉本地市场的第一热卤品牌。可尽管热卤市场发展潜力巨大，不易市场需求居高不下，不易但面对行业内只增不减的卤食品牌，如何做出差异化、拿下赛道话语权，成为了当下卤味市场同类竞赛者的迫切需求。不仅深受资本的追捧，绩单卤味消费者端和市场端的火热也助推热卤走上行业前列。

在新的消费市场端，不易Z世代是卤味消费的主力军，不易消费规模和消费人数占比都遥遥领先，而新锐白领和精致妈妈的她力量也正在崛起，不仅消费规模快速增长，其客单价也更高。值得注意的是，绩单在卤味市场发生的9起融资中，三分之二都是投给热卤品牌，足以证明资本对热卤赛道的偏爱。企查查数据分析师认为，不易随着茶饮市场进入相对成熟阶段，新锐品牌只有在细分赛道中突出重围，才能找到市场裂缝。

此外，绩单和気桃桃是一家桃味茶饮品牌，从更细分的桃味茶品类切入。不易此外五爷拌面和主打牛肉刀削面的劲面堂也在今年获得融资。茶饮赛道上，绩单喜茶、奈雪、蜜雪冰城不断上市或者开出万店、推出新品，资本眼中的新茶饮赛道依旧甜蜜蜜。此外，不易小酒馆微醺的生意也越做越红火。

浮于表面的伪国潮并不能就其于水火，盲目跟流不一定能带来回报。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+轮过亿元融资，新茶饮品牌喜茶作为战略投资方入股。

国潮虽然是当下的市场趋势，但不代表所有站上风口的人都能起飞。蜜雪冰城获得20亿元的战略投资，投资者有高瓴资本、美团龙珠等。今年国产精品咖啡品牌来势汹汹。烘焙赛道上，像墨茉点心局和虎头局等新锐品牌，以网红店的形式迅速崛起，获得消费者与资本青睐，而后逐步注入文化内涵大展身手。

胶囊茶语主打复合口感、花园茶汤，从更细分的年轻女性用户切入。兰州牛肉面品牌——陈香贵、马记永、张拉拉也已完成了新一轮融资，一改人们对传统兰州拉面的刻板印象，门店装修、就餐体检、营销方式均已全面升级，添加国潮元素的简约时尚风格，贴合年轻群体喜好，注重创新与变革。沪上阿姨获得了一笔近亿元的A+轮融资，资本市场对知名品牌仍然信心十足。健康精品茶饮的未来茶浪、健康新中式茶饮品牌霸王茶姬以及以药食同源为灵感的椿风等均获得融资，这些新品牌的共同点是主打养生。

餐饮作为高频刚需的消费，从酒类、茶饮、咖啡、面食的四大风口，到串串、卤味、烘焙甜品等各种小吃不断崛起，热门赛道一个接着一个。结语新餐饮品牌带着一股将行业重新做了一遍的狠劲，致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售三条腿走路的模式转变。

其中墨茉点心局在成立短短一年开出20家门店，已经完成B轮融资。5、新中式国潮烘焙品牌昂首阔步：2021年烘焙赛道融资事件超15起如今，能让消费者排起长队的不仅有奶茶，还有口味各异的新中式烘焙品牌，企查查数据显示，前十月烘焙赛道的融资事件15起，涌入该赛道的，不乏IDG资本、红杉中国、纪源资本、美团龙珠等知名VC/PE。

新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成超5亿元的B轮融资。由此看来，尚未发掘的三四线城市市场还不够成熟，资本沸腾的咖啡赛道上，庞大的蓝海机会仍待挖掘，但如何跑好下沉市场，日益成为摆在众多咖啡品牌面前的难题。主打川渝风味、极具地域特色的遇见小面完成超1亿元的战略融资。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鹰集、M Stand等品牌总部均在上海。国风传统养生药茶饮品荷田水铺拿到两轮战略融资。企查查数据显示，前十月国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，部分热门品牌甚至在上半年就拿到2轮或3轮融资，如SEngine鹰集咖啡、Manner、M Stand等。

此外，三顿半、永璞、代数学家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在资本的进一步助推下迅速崛起。RISSE锐肆小酒馆在9月完成了来自红杉种子基金的数千万元天使轮融资。

3、地域特色品牌备受追捧：2021年面食米粉融资事件超12起此前面馆因口味较为单一，常被定为快餐店。中式面食属于中餐中可标准化的极少数品类，极具规模化优势，但目前市场还未有面食餐饮巨头诞生，资本如此看好也许是带着一分赌注心理。

4、国产精品咖啡来势汹汹：上海、北京是品牌孵化沃土2021年，资本市场加速了对咖啡市场的投资步伐，赛道一片火热。另一新锐虎头局在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。

有酒、有故事的海伦司在今年9月被年轻人们捧上市了。2、国潮养生风兴起：2021年新茶饮融资事件超14起如何尽快找到下一个爆款新物种，一直是新式茶饮持续进阶的主题。新烘焙品牌乘着国潮风，走进国人视野。一些老品牌在冲刺连锁百店，挺进购物中心发展，突破白领圈层走向大众化。

以迅速崛起的墨茉点心局为例，以狮子头为logo，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，彰显国潮风范。企查查数据显示，今年前十月，已经有8个低度酒品牌获得了融资，其中贝瑞甜心、走岂清酿、寻感在今年已完成2轮融资，兰舟、大于等于九、BELONG、晓醉、十点一刻在今年已获1轮融资。

此外，便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到亿元级规模融资。此外炸串、卤味等小吃模式在资本眼中也非常好，夸父、喜姐、盛香亭、京派鲜卤、菊花开等品牌相继融资......新式餐饮正逐渐成为主流，而国风、国潮的兴盛，恰好契合了年轻人的精神追求。

在咖啡风口中，最早是瑞幸闪现、此后Seesaw、Manner、M Stand国产精品咖啡相继崛起，中国的星巴克必须有此外，便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到亿元级规模融资。

另一新锐虎头局在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。虎头局则采用银灰色金属系朋克风格，将国潮经典色的橙、银、灰作为门店主色，同时把新鲜糕点，当日现烤写进logo中，直言融入当代年轻人生活方式与口味。企查查数据显示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等较为知名的奶茶品牌获得融资，其中奈雪的茶获得58.58亿港元的战略投资，并于6月30日赴港上市。RISSE锐肆小酒馆在9月完成了来自红杉种子基金的数千万元天使轮融资。

国风传统养生药茶饮品荷田水铺拿到两轮战略融资。如今，探店成为了一个热门词汇，而探得最多的便是吃喝。

此外，和気桃桃是一家桃味茶饮品牌，从更细分的桃味茶品类切入。2、国潮养生风兴起：2021年新茶饮融资事件超14起如何尽快找到下一个爆款新物种，一直是新式茶饮持续进阶的主题。

由此看来，尚未发掘的三四线城市市场还不够成熟，资本沸腾的咖啡赛道上，庞大的蓝海机会仍待挖掘，但如何跑好下沉市场，日益成为摆在众多咖啡品牌面前的难题。核心提示：五大新餐饮赛道应运而生：低度酒令资本上头，国潮养生风兴起，地域特色品牌受追捧，国产精品咖啡及新中式国潮烘焙品牌也来势汹汹。