发布时间:2024-04-19 14:03:50源自:本站作者:PB2345素材网阅读(14)
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中医认为,土豆性平、味甘,入脾、胃经,能和胃、健脾益气、通利大便。温度过高,会导致发芽或腐烂,而温度过低,容易冻伤。
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冬春季节天比较凉的时候,也不要放在有暖气的室内,最好能放在冷凉的阳台。土豆存储不当发芽后,芽眼部分会变紫,产生含量较高的有毒生物碱龙葵碱,又称龙葵素(Sola⁃nine)。
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有白皮、黄皮、红皮、紫皮等不同颜色土豆皮,也有白色、黄色、紫色等不同颜色土豆瓤。研究发现,土豆水煮可以导致77%至88%的水溶性维生素损失,压力锅烹调会导致56%至60%的损失,炖的损失是50%至63%,烤箱烤是33%至51%,微波烹调是21%至33%。李建/摄选购:发芽土豆不要买土豆在我国大部分地区都有种植,至少有几百个品种。有意思的是,不同产地,土豆的叫法也不一样。然而,土豆如果储存不当,容易发芽变绿,食用不当可能导致中毒。土豆是高钾低钠食品,钾含量之高,和香蕉相当,苹果橘子只有自愧不如的份儿。
有大的有小的,有面的有脆的。贮存:通风、避光、低温防止土豆发芽,最好的办法是把它们存放在低温、通风的地方,避免阳光直射。
在炎热的夏秋季节,土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。研究发现,土豆喜欢冷一点的环境,储藏的温度越高,产生的毒素就越高
贮存:通风、避光、低温防止土豆发芽,最好的办法是把它们存放在低温、通风的地方,避免阳光直射。为什么土豆烹调后的维生素C损失没有想象中那么大?很大程度上是因为土豆富含淀粉,它对维生素C有一定的保护作用。
但是,如果过度延长加热时间,维生素损失就会明显增大。16度下变成4倍,24度下甚至上升到9倍。有大的有小的,有面的有脆的。冬春季节天比较凉的时候,也不要放在有暖气的室内,最好能放在冷凉的阳台。
土豆还是可以在蔬菜和主食两个角色之间自由切换的跨界者,有人类第二面包的美誉。维生素B1的保留情况则略有差别:煮土豆0.11mg/ 100g,炸薯条0.13mg/100g。
按干物质计算,是精大米的10-20倍之多。从北到南,它还有诸如山药蛋、洋芋、洋番芋或洋山芋、薯仔、荷兰薯、番仔薯等别称。
除了发芽,土豆如果出现表皮变绿变青的情况,大量食用也容易导致中毒。研究发现,土豆喜欢冷一点的环境,储藏的温度越高,产生的毒素就越高。
土豆是高钾低钠食品,钾含量之高,和香蕉相当,苹果橘子只有自愧不如的份儿。因此,如果没有菜窖,土豆最好不要多买,及时吃掉最好。然而,土豆如果储存不当,容易发芽变绿,食用不当可能导致中毒。不过,土豆无论是油炸还是水煮,维生素C含量大都可以保留13mg/100g。
中医认为,土豆性平、味甘,入脾、胃经,能和胃、健脾益气、通利大便。中国食品科学技术学会提醒消费者,食用土豆时注意以下几点:如果土豆因为存放不当,发芽的芽眼部分变紫,说明龙葵素等有毒物质已经大量积累,最好不要再食用。
特别是维生素C含量,堪与番茄媲美。有容易煮熟的,也有很难煮熟的。
中国食品科学技术学会提醒消费者在选购土豆时,应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜土豆,不要选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的土豆,以免中毒。温度过高,会导致发芽或腐烂,而温度过低,容易冻伤。
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