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在提升门店灵动性和便利性的同时，不断拉高营业额的天花板。

在IP合作方面，探案笔记陆续拿下了《三体》、《王者荣耀》、《天涯明月刀》、《一人之下》、《庆余年》等一批最头部的IP。大IP授权作品将是剧本杀破圈捷径，但为IP方匹配优质作者合作也成为该趋势的关键一步。

解密书的产品开发也在计划当中，解密书是探案笔记一直以来都看重的一个方向，尤其是针对线下业态，未来将解密书打造成一个C端互动式游戏的新品类。合作IP：《王者荣耀》、《一人之下》、《庆余年》 官方授权IP有望拓展剧本杀影响力，优质作者改编能力是关键。其次在官方的一些IP合作上，会将一些防伪激光贴贴在对应的作品上，同时也可以去扫码验证，在官网查询是否正版。根据美团休闲娱乐业务数据，截止2021年5月，线上收录的、在营业状态的剧本杀实体门店数量约1.3万家，2021年消费者规模有望达941万。IP拥有方将IP授权给剧本杀作者或者发行方进行改编创作，并收取一定的授权费用。

同时剧本杀可以实现和各个主题与IP的联动，进一步拓展受众的规模。知名IP自带流量，有利于扩大剧本杀影响力，是破圈的重要途径。其中墨茉点心局在成立短短一年开出20家门店，已经完成B轮融资。

5、新中式国潮烘焙品牌昂首阔步：2021年烘焙赛道融资事件超15起如今，能让消费者排起长队的不仅有奶茶，还有口味各异的新中式烘焙品牌，企查查数据显示，前十月烘焙赛道的融资事件15起，涌入该赛道的，不乏IDG资本、红杉中国、纪源资本、美团龙珠等知名VC/PE。新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成超5亿元的B轮融资。由此看来，尚未发掘的三四线城市市场还不够成熟，资本沸腾的咖啡赛道上，庞大的蓝海机会仍待挖掘，但如何跑好下沉市场，日益成为摆在众多咖啡品牌面前的难题。主打川渝风味、极具地域特色的遇见小面完成超1亿元的战略融资。

新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鹰集、M Stand等品牌总部均在上海。国风传统养生药茶饮品荷田水铺拿到两轮战略融资。

企查查数据显示，前十月国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，部分热门品牌甚至在上半年就拿到2轮或3轮融资，如SEngine鹰集咖啡、Manner、M Stand等。此外，三顿半、永璞、代数学家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在资本的进一步助推下迅速崛起。RISSE锐肆小酒馆在9月完成了来自红杉种子基金的数千万元天使轮融资。3、地域特色品牌备受追捧：2021年面食米粉融资事件超12起此前面馆因口味较为单一，常被定为快餐店。

中式面食属于中餐中可标准化的极少数品类，极具规模化优势，但目前市场还未有面食餐饮巨头诞生，资本如此看好也许是带着一分赌注心理。4、国产精品咖啡来势汹汹：上海、北京是品牌孵化沃土2021年，资本市场加速了对咖啡市场的投资步伐，赛道一片火热。另一新锐虎头局在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。有酒、有故事的海伦司在今年9月被年轻人们捧上市了。

2、国潮养生风兴起：2021年新茶饮融资事件超14起如何尽快找到下一个爆款新物种，一直是新式茶饮持续进阶的主题。新烘焙品牌乘着国潮风，走进国人视野。

一些老品牌在冲刺连锁百店，挺进购物中心发展，突破白领圈层走向大众化。以迅速崛起的墨茉点心局为例，以狮子头为logo，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，彰显国潮风范。

企查查数据显示，今年前十月，已经有8个低度酒品牌获得了融资，其中贝瑞甜心、走岂清酿、寻感在今年已完成2轮融资，兰舟、大于等于九、BELONG、晓醉、十点一刻在今年已获1轮融资。此外，便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到亿元级规模融资。此外炸串、卤味等小吃模式在资本眼中也非常好，夸父、喜姐、盛香亭、京派鲜卤、菊花开等品牌相继融资......新式餐饮正逐渐成为主流，而国风、国潮的兴盛，恰好契合了年轻人的精神追求。在咖啡风口中，最早是瑞幸闪现、此后Seesaw、Manner、M Stand国产精品咖啡相继崛起，中国的星巴克必须有此外，便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到亿元级规模融资。另一新锐虎头局在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。

虎头局则采用银灰色金属系朋克风格，将国潮经典色的橙、银、灰作为门店主色，同时把新鲜糕点，当日现烤写进logo中，直言融入当代年轻人生活方式与口味。企查查数据显示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等较为知名的奶茶品牌获得融资，其中奈雪的茶获得58.58亿港元的战略投资，并于6月30日赴港上市。

RISSE锐肆小酒馆在9月完成了来自红杉种子基金的数千万元天使轮融资。国风传统养生药茶饮品荷田水铺拿到两轮战略融资。

如今，探店成为了一个热门词汇，而探得最多的便是吃喝。此外，和気桃桃是一家桃味茶饮品牌，从更细分的桃味茶品类切入。

2、国潮养生风兴起：2021年新茶饮融资事件超14起如何尽快找到下一个爆款新物种，一直是新式茶饮持续进阶的主题。由此看来，尚未发掘的三四线城市市场还不够成熟，资本沸腾的咖啡赛道上，庞大的蓝海机会仍待挖掘，但如何跑好下沉市场，日益成为摆在众多咖啡品牌面前的难题。核心提示：五大新餐饮赛道应运而生：低度酒令资本上头，国潮养生风兴起，地域特色品牌受追捧，国产精品咖啡及新中式国潮烘焙品牌也来势汹汹。餐饮作为高频刚需的消费，从酒类、茶饮、咖啡、面食的四大风口，到串串、卤味、烘焙甜品等各种小吃不断崛起，热门赛道一个接着一个。

此外炸串、卤味等小吃模式在资本眼中也非常好，夸父、喜姐、盛香亭、京派鲜卤、菊花开等品牌相继融资......新式餐饮正逐渐成为主流，而国风、国潮的兴盛，恰好契合了年轻人的精神追求。为了满足年轻群体和更多新中产消费者注重社交、跟随潮流的需求，餐饮的消费场景在不断被拓宽，新餐饮逐步进入投资人视野。

中式面食属于中餐中可标准化的极少数品类，极具规模化优势，但目前市场还未有面食餐饮巨头诞生，资本如此看好也许是带着一分赌注心理。今年国产精品咖啡品牌来势汹汹。

结语新餐饮品牌带着一股将行业重新做了一遍的狠劲，致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售三条腿走路的模式转变。1、低度酒令资本上头：2021年已有8个低度酒品牌获得融资据CBNData《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，在2020年酒水消费市场中，90后、95后是唯一消费占比提升的人群，而低度酒则成为年轻人喝的第一口酒。

此外，杭州、苏州、长沙新一线的精品咖啡品牌们也逐步成长起来。茶饮赛道上，喜茶、奈雪、蜜雪冰城不断上市或者开出万店、推出新品，资本眼中的新茶饮赛道依旧甜蜜蜜。企查查数据显示，前十月国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，部分热门品牌甚至在上半年就拿到2轮或3轮融资，如SEngine鹰集咖啡、Manner、M Stand等。作为中华文化的一部分，茶饮近些年搭乘国潮风，凭借美丽的视觉体验和新鲜的口感，一路高歌前行。

国潮虽然是当下的市场趋势，但不代表所有站上风口的人都能起飞。在酒类赛道上，海伦司、梅见等果酒类品牌被频繁热议，大家开始关注让年轻人微醺的低度酒。

主打川渝风味、极具地域特色的遇见小面完成超1亿元的战略融资。一些老品牌在冲刺连锁百店，挺进购物中心发展，突破白领圈层走向大众化。

新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鹰集、M Stand等品牌总部均在上海。新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成超5亿元的B轮融资。