买回来的肉突然跳动？别怕，恰恰说明它很新鲜

签约项目中规模20亿元以上的项目10个，肉突然跳其中，肉突然跳50亿元项目2个，30亿元项目5个，分别为：华闻控股、安芙兰股权投资基金、土壤污染防治产业基金、东证专精特新母基金、元宇宙联合投资基金。

此后进入震荡，动别怕但从3月初开始，10年期国债收益率从2.9%开始逐步下行，近期徘徊在2.7%左右，两个多月的时间下行了20BP。敦和资管首席经济学家徐小庆表示，恰恰说明居民融资需求对利率的拉动最显著，对高利率的承受力也相对强一些，而制造业的融资需要比较低的利率环境。

此外，新鲜银行、保险负债成本下降更多是推动配债需求增加的慢变量。徐小庆认为，肉突然跳债市终究还是要回归基本面，只是短期的配置需求强抑制了收益率的上行，但如果震荡的时间越长，一旦下跌可能幅度就会比较大。Wind数据显示，动别怕5月11日DR001在1.09%左右徘徊，DR007在1.76%左右徘徊，低于7天逆回购政策利率24BP，显示银行间市场资金较为充裕。三是在房地产及居民融资需求没有完全恢复的情况下，恰恰说明资金加大了对债券的配置力度。究其原因，新鲜三年疫情影响之下居民收入预期受到冲击、资产负债表受损，居民部门加杠杆的意愿较低。

5月10日，肉突然跳1年期、3年期国债收益率分别徘徊在2.05%、2.34%附近，相比3月初分别下行了27BP、24BP。只有货币环境收紧，动别怕债券收益率才可能上行。我们在香港积累了多年的销售及品牌打造经验，恰恰说明这些经验用于上海也是十分吻合的。

但食品技术从实验室走向市场仍有很多堵点，新鲜科研机构一般更擅长做从0到1的基础研究和原创研究，新鲜而企业更了解市场，更擅长做技术的应用开发，可以做从10到100的市场化转化和推广工作。肉突然跳预制菜最难的点还是还原好吃。作为粤菜里不可或缺的一个美食符号，动别怕烤乳鸽自然倍受青睐。比如广东的脆皮乳鸽和烧乳猪，恰恰说明再比如地道美食椰子鸡和胡椒猪肚鸡，都是畅销全国的大单品。

于是，广东不仅能够向上海提供美味，还能为上海提供大量的乳鸽原料。广州酒家相关负责人告诉21世纪经济报道记者，自2018年与盒马合作以来，销售业绩年年攀升，2022年业绩比2021年增长2.5倍，增长态势十分强劲。

在广东预制菜爆发背后，离不开产品力以及精细化的运营。2022年3月，广东省人民政府印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，其中提出建设预制菜联合研发平台、培育示范企业、推动冷链物流建设等措施。盒马预制菜部门总经理陈慧芳在接受21世纪经济报道记者采访时认为，预制菜也需要走出差异化，在冻和鲜之间如何进行转化，需要全行业一起思考。而广东每年存栏种鸽约2000万对，每月可出栏3000-3500万只肉鸽，约占全国产量的60%以上。

数据显示，上海市每年肉鸽消费量约1500万只，其中超过一半的肉鸽都需要外地供货。在过去，这是无法想象的。我们发现先熟制做到肉质断生后风干，取出后立马冷却，等乳鸽皮摸起来有点硬再行包装。据了解，白皮书可以为政府部门科学制定产业政策、为预制菜企业和行业提供决策依据。

借助电视剧《狂飙》的热度，新会陈皮引起消费者的广泛关注。1994年间，每月加工出港约6000只乳鸽。

(资料图片仅供参考)广州酒家的大厨正从冰柜里拿出一盒豉汁排骨，撕开一角，在微波炉前扫一扫外包装上的条形码，微波炉自动识别出该产品和烹饪方式、时长。据他介绍，在预制菜研发过程中，最大的难度是厨师版本到工厂化落地。

2023年3月，在首届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，《2022年中国预制菜产业发展白皮书》发布。南品北上的底气上述案例意味着，预制菜有了更大的发展空间，也让广东预制菜北上有了更足的底气。紧接着，还冒着冷冻气息的盒子连同包装放进微波炉内，几分钟后，一份热气腾腾的排骨就出炉了。当地食品餐饮的深厚基础，令广东在预制菜兴起之时，抢抓了不少前沿位置。烧1份，和烧100份、1000份差异很大，拿华南特色年菜广式脆皮乳鸽来说，餐厅的做法是从生制到熟制，熟和脆是同时进行的，但是按照这种做法制作的乳鸽，皮没有餐厅现做的脆。类似这样的细节还有很多，从厨师版本到工厂量化，需要解决的问题有很多，用他的话说：我们要把做菜的每一个步骤拆分成一个又一个的细节，将其量化、数据化，这样才能得到标准化、口味一致的产品。

老字号推陈出新速冻包装、微波炉加热即食，令广东菜肴以新的方式登陆全球餐桌。包括广州酒家在内的多家广东食品企业，也在不断创新中抓住了市场先机。

2023年我们将继续深入合作，在预制菜项目上我们先引入豉油鸡、盐焗鸡、咕噜肉三个热销爆品，预计本月完成建品后在上海开始销售。目前，唐顺兴的乳鸽产品占香港乳鸽市场份额超过七成，在香港乳鸽市场占有率稳居第一。

该研究院强力推进预制菜标准化建设，全方位制定预制菜标准和规程，实现预制菜的原材料追溯、标准化生产和冷链物流规范配送。陈皮村创始人吴国荣在接受21世纪经济报道记者采访时表示，该公司和上海延中饮料合作推出皮汽陈皮汽水，希望打开茶饮市场的大门。

江南大学食品学院副院长程力表示，预制菜产业要发展壮大，走向高质量发展的路径，所要解决的关键技术难题都是食品行业所共同关注的共性技术难题。没有一只鸡能活着飞出广东。上海与广东的饮食文化十分接近，其美食文化也成熟。面向工业化的同时，突出地域化、健康化和标准化，传承发展中华美食文化。

根据2023年3月由胡润研究院首次发布的《胡润中国预制菜生产企业百强榜》，已经有20家广东企业抢占在这个赛道的前沿位置。当行业竞争进入下半场，广东预制菜的产品研发优势也开始凸显。

该文件为广东加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地打下基础。除了预制家常菜、点心，茶饮市场上也有广东商家发挥智慧的身影。

有市场数据称，中国预制菜市场在2022年已达到4196亿元，预计在2026年向万亿水平冲击。叮咚买菜相关负责人透露，胡椒猪肚鸡的月均销量更是轻松突破千万元。

还原好吃需要有好的食材选择、加工工艺、运输链路和好的呈现形式，广式粤菜是渗透率最高的预制菜品，一南在广东产业园，一北是在山东，一南一北两大产业都是属于预制菜和工艺当中优先的省份。被誉为鸽子大王的惠州顺兴食品有限公司（以下简称唐顺兴）总经理唐展曜告诉21世纪经济报道记者，长期扎根广东、香港，服务大湾区消费者的经验积累，让唐顺兴打造了一条兼具美味与营养的成熟产品研发生产销售链路，以脆皮乳鸽、卤水鸽为主的鸽类产品便是其标杆产品。广州酒家全国单品数量增加100%。到了1998年，乳鸽出港月销量已达到31万只。

盒马鲜生相关负责人向21世纪经济报道记者透露，2023年广式预制菜商品销售幅度增长非常明显，上海5月环比较4月销售合计增长1000%以上。通过政策制定、学术参与、产业集群搭建，广东预制菜已初具规模。

以广东省农业科学院为依托，广东省预制菜产业联合研究院于2022年5月成立。在一众百胜中国、海底捞、盒马生鲜等知名全国连锁品牌中，广东上榜品牌特色突出，不少都扎根本土多年、彰显粤菜特色。

（本报记者吴立洋对此文亦有贡献）（文章来源：21世纪经济报道） 标签： .content_biaoqian ,.content_biaoqian a ,.content_biaoqian a span{color:#fff !important;font-size:14px;}。醉鸡煲的鸡用的是清远走地鸡，鸡不能煮，要上汽蒸，这样才能保证它的鲜嫩。